glosario gastronomico

Aceituna: Oliva.
Achiote: Colorante vegetal. Color, bijol, bija, azafrán.

Afreche: Salvado o cascarilla de arroz.

Aguacate: Palta, abacate, cura, avocado.

Ají: Chili, ají dulce, ají picante, charimbo.

Ajonjolí: Sésamo.

Albaricoque: Damasco, chabacano.

Alcachofa: Alcaucil, alcachofra.

Aliñar: Aderezar, sazonar, condimentar, marinar.

Almíbar: Jarabe de azúcar, miel de azúcar.

Almidón: Fécula de raíces y semillas. Maicena, chuño.

Arepa: Tortica de maíz. Pan de maíz.

Arequipe: manjar blanco de leche.

Arracacha: Racacha.

Arveja: Guisante, chícharo, alverja, petit - pois.

Atún: tuna.

Ahuyama: Zapallo, calabaza.

Azúcar pulverizada: Azúcar impalpable, azúcar para cubiertas.

Azúcar Morena: Azúcar sin refinar.
Badea: Gr4anadilla gigante, parcha granadilla, mamao.

Banano: Cambur, banana, guineo, plátano.

Batata: Camote, boniato, papa dulce, moñato.

Berenjena: Berinjuelas.

Berros: Agriao.

Bizcocho: Galleta.

Bocadillo: machacado de guayaba.

Brevas: Higos verdes.

Bistec a caballo: Bistec kontado

Callos: Mondongo, panza, librillo, güatita.

Camarón: Quisquillas, gambas.

Cangrejo: jaiba.

Canasticas de papel rizado: Pirotines, cesticas.

Caramerizar: Untar un molde con miel de azúcar.

Cebolla: Cebola.

Cebolla Cabezona Blanca: Cebolla perlada.

Cebolla cabezona Roja: Cebolla paiteña.

Cebolla blanca o en rama: Cebolla china de tallo blanco, cebollas de hojas verdes, cebolla junca.

Cebollín: Cebollina, cebollita, cebolline.

Cebolla Puerro: Cebolla porro; poro.

Cedazo: cernidor, ayate, tamiz.

Cerdo: Chancho, puerco, cochinillo, marrano.

Cerezas: Guindas.

Cernir: Pasar por un cedazo o colador.

Cilantro: Culantro, coriandro.

Ciruela: Cojote.

Ciruelas Pasas: Guindones almeixas.

Coliflor: Couveflor.

Cordero: Borrego.

Crema de leche: Nata.

Cuchuco de trigo: trigo morón.

Curuba: Tumbo, granadilla cimarrota, parcha, tintín, tacso.

Champiñón: Champignon, callampa, hongo, seta.

Chile: Ají.

Chocolate: cacao.

Chontaduro: Cachipay, pejibaye.

Chorizo: longaniza, butifarra.

Chuzo de madera o metal: Varilla de caña o metal.

Chuleta: Costilla, costeleta.