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este bloggeer es una herraminta para el aprendiz que ayuda a mostrar a mis compañeros documentos y articulos sobre mi formacion como tecnico en cocina mis formulaciones y mi evolucion como chef. bienvenidos todos y buen provecho. gracias espero y lo visiten
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salsas madres
Roux: es la mescla en partes iguales de harina y grasa.
Bermanierr: elemento utilizado para espesar salsas o preparaciones para darles mas cuerpoharina mas grsa en partes iguales en friose hacen bolitas y se revuelven hasta su punto y luego se retiran.
De chamel:roux cloro mas leche ( nuez moscada), pimienta blanca.
Veloute: (aterciopelados) roux claro mascaldo o fondo .
Mirpoix: huesos mas agua mas condimentos mas buque garni, son verduras zanahoria apio cebolla ajo.
Buque garni: es un ramillete de finas hierbas. como oregano tomillo laurel romero perejil. (espumar) caldo corto mas verduras
Desglasar: es recuperar liquidos perdidos por medio de un liquido o vino.
Bermanierr: elemento utilizado para espesar salsas o preparaciones para darles mas cuerpoharina mas grsa en partes iguales en friose hacen bolitas y se revuelven hasta su punto y luego se retiran.
De chamel:roux cloro mas leche ( nuez moscada), pimienta blanca.
Veloute: (aterciopelados) roux claro mascaldo o fondo .
Mirpoix: huesos mas agua mas condimentos mas buque garni, son verduras zanahoria apio cebolla ajo.
Buque garni: es un ramillete de finas hierbas. como oregano tomillo laurel romero perejil. (espumar) caldo corto mas verduras
Desglasar: es recuperar liquidos perdidos por medio de un liquido o vino.
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